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粉狀大豆蛋白產(chǎn)品是大豆為原料經(jīng)脫脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，視蛋白質(zhì)含量不同，分為三種：1）大豆蛋白粉(soy flour)，蛋白質(zhì)含量50-65% （干基計(jì)）；2）大豆?jié)饪s蛋白(soy protein concentrate)，商品名如索康 (Solcon) 、康途網(wǎng)湯臣倍健蛋白粉、健康怡生大豆高鈣蛋白粉，蛋白質(zhì)含量65-90% （干基計(jì)），以大豆?jié)饪s蛋白為原料經(jīng)物理改性而得到的具有乳化、凝膠等功能的產(chǎn)品稱為功能性大豆?jié)饪s蛋白(functional soy protein concentrate)，商品名如索康S (Solcon S)；3）大豆分離蛋白(soy protein isolate)，商品名如索樂 (Solpro)， 蛋白質(zhì)含量90% （干基計(jì)）以上。

組織化大豆蛋白是以粉狀大豆蛋白產(chǎn)品為原料經(jīng)擠壓蒸煮工藝得到的具有類似于肉的組織結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，視蛋白質(zhì)含量不同，分為二種：1）組織化大豆蛋白粉(textured soy protein flour)，蛋白質(zhì)含量50-65% （干基計(jì)），商名品如索太(Soytex) ，2）組織化大豆?jié)饪s蛋白，英文名 textured soy protein concentrate，商品名如康太 Contex，蛋白質(zhì)含量70% （干基計(jì)）左右。

原料加工

目前，我們所接觸到的商品大豆蛋白產(chǎn)品多為脫脂大豆蛋白產(chǎn)品，而主要原料來源為低溫脫脂豆粕。

低溫脫脂豆粕的加工方法有兩種：一種是丁烷亞臨界低溫萃取，一種是6號(hào)溶劑低溫浸出（A、B筒或閃蒸法）。大豆通過低溫浸出脫脂后脫脂豆粕，其蛋白含量可達(dá)到50%以上。