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溶解性強、無沉淀

具有很好的溶解性和穩(wěn)定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對酸味和咸味有淡化效果; 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有增效作用，應用范圍十分廣泛。

無糖

不含蔗糖和淀粉糖，食用后不會增加血糖濃度，不會影響水平。

羅漢果甜是一種基本無毒的物質(zhì),服用安全。根據(jù)匯特生物美國實驗中心的實驗報告，用81.6%羅漢果甜對小白鼠進行急性毒性試驗,LD50 >10g/kg；用標準傷寒沙門氏菌做Ames 致突變試驗, 結果為陰性；羅漢果甜0甙3.0g/kg(相當于人用量的360 倍) 灌胃4周,對家犬的血液學指標、肝、腎功能、血糖與以及心、肝、腎、肺、脾的形態(tài)學變化均無明顯的影響。小鼠給予15g/kg 羅漢果甜液后，兩周內(nèi)活動正常,未出現(xiàn)死亡。