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木薯塊根、莖葉的化學組成及其營養(yǎng)價值長期以來，木薯塊根的薯肉是人們主要利用對象，而大量的木薯薯皮、木薯莖葉被丟棄。近年來，隨著國內外學者對木薯莖葉、薯皮化學等成分的進一步研究，發(fā)現(xiàn)木薯的莖葉中同樣含有蛋白質、氨基酸、維生素、糖類等化合物。 

淀粉

食用木薯塊根富含淀粉，是許多醫(yī)藥和食品工業(yè)重要原料，也是是發(fā)展生物質源的重要原料，木薯的工業(yè)產品有2000多種。木薯塊根鮮樣淀粉含量一般為24%-32%，干樣淀粉含量約為73%-83%，且木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式，其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83%。淀粉是木薯中的主要碳水化合物，是重要的能源物質，優(yōu)于玉米、豆類，木薯淀粉中含蛋白質為0.1%（玉米淀粉中含蛋白質為0.35%）；另外木薯的淀粉具有低雜質含量，低糊化溫度（其糊化溫度為52-64℃，比玉米淀粉的糊化溫度低8-10℃）、高黏度、穩(wěn)定透明的糊液、優(yōu)良的成膜性、強滲透性等優(yōu)良特性。